Salzen von Steaks: Vor oder Nach dem Grillen? – Mein Blick als Metzgermeister

Ob du dein Steak vor oder nach dem Grillen salzen solltest, ist kein festgeschriebenes Gesetz. Viele erfahrene Griller und Fleischkenner stehen auf beiden Seiten – und beide Ansätze haben definitiv ihre Vorteile. Hier erfährst du, was hinter den verschiedenen Methoden steckt und warum ich persönlich das Salzen vor dem Grillen bevorzuge.

Warum ich vor dem Grillen salze

Aus meiner Erfahrung als Metzgermeister und langjähriger Griller empfehle ich dir, das Steak schon vorher zu salzen – und zwar gerne eine halbe Stunde, eine Stunde oder auch drei Stunden vorher. Der Grund? Das Salz zieht zwar ein wenig Flüssigkeit aus der Oberfläche, aber das sorgt dafür, dass sich Eiweiße und natürliche Zucker dort sammeln. Beim Grillen entwickeln diese dann wunderbar kräftige Röstaromen, die die Kruste verfeinern und echte Geschmacksverstärker sind.

Das Risiko, dass das Fleisch trocken wird, ist bei dieser Methode gering. Der meiste Saft bleibt im Steak, und die leckeren Röstaromen an der Oberfläche machen das Steak noch aromatischer.

Ein kleiner Tipp: Wenn du mit normalem Tafelsalz arbeitest, geh sparsam damit um, um ein Übersalzen zu vermeiden. Alternativ kannst du grobes Meersalz oder Fleur de Sel nehmen – das verteilt sich sanfter und betont die Textur des Steaks.

Salzen nach dem Grillen – eine Alternative

Viele schwören darauf, das Steak erst nach dem Grillen zu salzen. Dabei bleibt das Fleisch maximal saftig, und du kannst die Salzigkeit auf dem Teller anpassen. Grobes Salz sorgt dabei für eine knusprige Oberfläche und verstärkt den Geschmacksschub beim ersten Bissen. Vor allem, wenn du den puren, unverfälschten Geschmack des Fleisches bevorzugst, ist das Nachsalzen eine tolle Option, da kein zusätzlicher Fleischsaft verloren geht.

Mein Fazit

Für mich persönlich bringt das Salzen vor dem Grillen die besten Ergebnisse. Die kräftigen Röstaromen und die perfekte Kruste, die durch das vorherige Salzen entstehen, machen den Geschmack für mich perfekt. Am Ende hängt es aber von deinem Geschmack ab – probier doch beide Methoden aus und finde heraus, was dir am besten schmeckt!